{"id":161,"date":"2021-10-31T08:07:06","date_gmt":"2021-10-31T08:07:06","guid":{"rendered":"https:\/\/linternasultrafire.es\/?p=161"},"modified":"2021-10-31T09:33:31","modified_gmt":"2021-10-31T09:33:31","slug":"que-es-la-cosecha-nocturna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/linternasultrafire.es\/?p=161","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es la cosecha nocturna?"},"content":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 es la cosecha nocturna?<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

La cosecha nocturna<\/strong> es una nueva forma que consiste en cortar las frutas, uvas, hortalizas, olivas de la planta de forma manual durante la madrugada, desde las 2 a las 8 de la ma\u00f1ana. <\/span><\/span><\/span>Al realizar el proceso con bajas temperaturas, se produce una disminuci\u00f3n en la vendimia en el contenido de az\u00facar. La recogida por la noche<\/strong> es la mejor forma de evitar que el calor da\u00f1e el fruto y llegue en<\/strong> una mejor temperatura para la extracci\u00f3n. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

En el caso de Vendimias, La noche permite que las condiciones de entrada en bodega sean las mejores. Como resultado, el Verdejo conservas todas las caracter\u00edsticas que caracterizan este vino: el sabor afrutado y fresco y el aroma intacto. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La vendimia nocturna es cada vez m\u00e1s com\u00fan en los vi\u00f1edos del sur de Espa\u00f1a.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9<\/strong>? Para extraer lo mejor de las uvas. El fresco de la noche y la ausencia de luz permiten a la uva conservar sus aromas durante el trayecto de la vid a la prensadora. El calor y los rayos del sol son dos elementos que favorecen una fermentaci\u00f3n incontrolada y la oxidaci\u00f3n, factores que pueden comprometer el aroma del vino.
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En el caso del Aceite de oliva<\/em> virgen extra se debe a<\/em> que la climatolog\u00eda es m\u00e1s fr\u00eda por la noche<\/em> y no se debe cosechar por<\/em> encima de los 16\u00ba.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La recolecci\u00f3n o recogida nocturna<\/strong> es una pr\u00e1ctica habitual para la elaboraci\u00f3n de los aceites verdes o cosecha temprana. La <\/strong><\/span><\/span><\/span>Temperatura baja y estable de la aceituna es \u00f3ptima para la extracci\u00f3n en fr\u00edo. Para elaborar un aceite verde o de primera cosecha las aceitunas se deben recoger entre octubre y noviembre. Por lo general, en oto\u00f1o todav\u00eda tenemos temperaturas diurnas altas, por lo que la recogida por la noche es la mejor forma de evitar que el calor da\u00f1e el fruto y llegue en una mejor temperatura para la extracci\u00f3n. Se reduce la fermentaci\u00f3n.<\/strong> El calor es uno de los peores enemigos para el sabor de un aceite de oliva virgen extra de gran calidad. <\/strong>Las temperaturas m\u00e1s fr\u00edas de la noche y el reducido tiempo de recolecci\u00f3n mecanizada<\/strong> permiten que el fruto llegue en excelentes condiciones a la molturaci\u00f3n. As\u00ed no presentar\u00e1 sabores y colores indeseados, que ser\u00edan detectados con seguridad en una cata profesional. Adem\u00e1s la aceituna es m\u00e1s dura y no se rompe tan f\u00e1cilmente como en los posteriores meses, durante la recolecci\u00f3n y el transporte hasta la almazara<\/strong>. <\/span><\/p>\n

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